Elle débute tout de suite sur les planches en jouant des classiques et des comédies. Elle incarne les rôles principaux du Barbier de Séville et Les Caprices de Marianne au Lucernaire, L’Éventail de Lady Windermere aux Bouffes Parisiens, Faisons un rêve à la Comédie Bastille et Le Tour du monde en 80 jours au Splendid, dans les mises en scène de Sébastien Azzopardi. Elisa Sergent est aussi dirigée par Francis Joffo dans Quelle Famille, Catherine Brieux dans plusieurs Labiche, Eric Lorvoire dans Le Plaisir et aussi par Jacques Échantillon dans un Feydeau Le mariage de Barillon. En même temps, elle tourne pour la télévision dans des unitaires Faux Semblants d’Akim Isker, Un viol de Marion Sarraut et plusieurs séries Ici Tout commence, Tandem, Double Je, Demain nous appartient, Alice Nevers, Une chance de trop. Au cinéma, Elisa est dirigée par Frédéric Forestier dans Mon Poussin de Frédéric Forestier et Cristina Pinheiro dans Ménina, notamment. En 2021, Elisa Sergent est récompensée par la l’obtention de la Bourse Déclencheur Adami pour Le Voyage de Tohé, sa première pièce de théâtre. En janvier 2022, elle met en scène ce spectacle musical jeune public qu’elle a écrit et composé, avec les arrangements musicaux de Sandra Gaugué et l'interprète au théâtre du Funambule-Montmartre.